Laga din egen sushi – recept steg för steg

Sushi är ganska nyttig mat, visserligen med ganska mycket kolhydrater men som snabbmat räknat är det bland det nyttigaste du kan stoppa i dig. I och med att riset äts när det svalnat sjunker GI-värdet och den feta fisken innehåller nyttiga fettsyror och massor av bra proteiner. Japaner är ett de folkslag som lever längst, de har även minst antal sjukdomar som är hjärt/kärl-relaterade i världen, det beror självklart på deras kost och sushi är vardagsmat för en japan.

I och med att sushi är något av en favorit och jag för tillfället är en student med tillhörande ekonomi så tänkte jag tipsa om att det inte är så knepigt att göra din egen sushi. När du ska laga din egen sushi behöver du bortsett från de bästa råvarorna du kan få tag på en del tillbehör. Det är inga dyra saker men det kostar ändå en del, men i och med att du får slanta upp en hundralapp eller två om du vill ha en smaklig måltid när du äter ute kan det vara värt att göra lite investeringar. Du kommer att tjäna in det på nolltid om du äter lika mycket sushi och sashimi som jag. Lovar!

Det här behöver du för att laga sushi
Du behöver en vass kniv. Du behöver en riktigt vass kniv, så lägg några slantar på en grym sashimikniv som du antingen köper direkt från japan (att rekommendera) eller från närmaste japan på exempelvis japanska torget, JFK eller någonting liknande. Skaffa dig en makizu, en bambumatta som du använder för att rulla maki-sushi (fisk och grönsaker inrullat i ris, omslutet av nori – pressade alger). Om du vill göra sushi på japanskt vis så krävs det en del andra attiraljer, bland annat bör du använda en träslev, träkärl och solfjäder när du tillagar riset men om du vill köra det avancerade loppet är det knappast första gången du gör sushi så då tror jag nog du kan det här redan.

Steg 1 – ingredienser
När du knallar iväg till din närmsta japan för att inhandla ingredienserna kan du helt enkelt säga “jag vill laga sushi” och se när hon eller han plockar fram allt du behöver med ett leende. Ett annat förslag är att du anonymt kilar mellan hyllorna som en veteran och plockar på dig det du behöver, en grundläggande kunskap i japanska är dock att föredra. Eller så väljer du att gå till ICA och köpa “blue dragon”-ingridienser. Själv föredrar jag att köpa japanska råvaror så långt det är möjligt. När du har kommit en bit på vägen i ditt sushiskapande förstår du säkert varför. För att göra det enkelt för dig har jag sammanställt en liten lista på saker du behöver köpa när du ska ut på sushiäventyr för första gången.

Sushiris – ett rundkornigt japanskt ris
Nori – torkade alger pressade till flortunna plattor
Mirin – japanskt risvin för matlagning
Yonezu – risvinäger
Wasabi – pepparrotspasta
Gari – inlagd ingefära
Soja – japansk
Dashi – fiskbuljong till misosoppan
Miso – pasta med jästa sojabönor
Wakame – torkade alger
Tofu -sojabönspasta

Det mesta av detta håller sig länge, så tveka inte att köpa på dig ett ordentligt förråd. När sushisuget kommer vill man inte stå handfallen utan ingridienser. Utöver detta behövs de färska ingredienserna och som alltid när det gäller japansk mat så skall ingredienserna vara färska, purfärska.

Vanligtvis går det inte att få tag på den bästa fisken, varken i Sverige eller Japan – den köps upp av restaurangerna och levereras direkt från havet till tallriken. I Sverige har vi dock gott om “färsk” lax och tonfisk som går alldeles utmärkt att använda till sushi. Till sushin kan du använda all typ av fisk, många föredrar lax och tonfisk men det går bra med bläckfisk och annat som havet bjuder på. Räkor, fiskrom och krabba är annat som smakar smaskens tillsammans med riset. Du kan även göra sushi på kött och fågel, men jag rekommenderar att du startar med lax som är ganska bekant.

Be din fiskhandlare filea fisken
Säg att du skall använda den till sushi så får du hjälp. Om din fiskhandlare inte vet hur han skall göra – byt fiskhandlare! Försök inte att göra det själv, det tar många år att lära sig. Men om du lagar sushi till dig själv, eller har gäster som inte har så höga krav är det en god idé att testa.

Så nu när du har alla ingredienser som behövs är det dags att sätta igång.

Steg 2 – sushiris
Riset är huvudingrediensen i sushi, se till att det är av bra kvalitet. Köp det hos asiaten på hörnet eller be dem beställa från japan. Vissa kommer att säga att det går lika bra med grötris (rundkornigt), dem har fel! Visst det går att göra sushi på grötris men det är ingen höjdare att äta. Koka gärna riset i en riskokare, men kastrullen duger lika bra.

Recept (6 pers)
1. Skölj 8 dl sushiris av högsta kvalitet. Skölj det noggrant i kallt vatten och byt vattnet minst 6 gånger tills sköljvattnet är helt klart.
2. Täck riset med kallt vatten och låt stå minst en halvtimme (gärna över natten om det är möjligt)
3. Häll av vattnet och fyll på med 9 dl kallt vatten och koka upp under lock. Sätt på en platta på medelsvag värme medan vattnet kokar upp. För över kastrullen till plattan när vattnet börjar koka och låt koka i ca 12 minuter eller tills vattnet absorberats.
4. Ta kastrullen från värmen och låt stå och dra ytterligare 15 minuter.

Medan riset kokar blanda Yonezu, Mirin, salt och eventuellt en skvätt saké och socker i en kastrull och värm upp. Låt svalna.

När ris och vinägerblandningen är färdigt blandar du försiktigt ner den svala vinägern i riset med en träslev och låt blandningen svalna till kroppstemperatur på ett stort träfat. Smaka av blandningen med jämna mellanrum och tillsätt mer av risvinägerblandningen vid behov.

Steg 3 – sätt samman din sushi
Ha hela tiden en skål med kallt vatten till hands som du kan doppa händerna i. när man tillagar sushi är det viktigt att vara fuktig om händerna, riset är nämligen mycket klibbigt och fastnar lätt i fingrarna.

Man skiljer i stora drag på nigiri och maki när man gör sushi, nigiri är en riskudde med neta (någon form av pålägg). Maki är en nori-rulle med ris som omsluter tillbehören. Det finns även inari (tillbehören är lagda i en ficka med tofu) och chirashi-zushi (tillbehören spridda över en skål med sushiris).

Nigiri
1. Ta upp en risklump i en fuktad handflata, lagom stor för att äta i en munsbit.
2. Krama riset lätt genom att pressa fingrarna över det, rotera riset och upprepa. Se till att riset inte blir för hårt pressat, då smakar det illa.
3. Ta en liten klick wasabi på fingret, plocka upp en laxbit (eller vad du väljer som pålägg) och stryk wasabin på undersidan av fisken. Placera pålägget på sushin.
4. Kläm till riset så det formar sig snyggt, som en delfinrygg.

Förslag på pålägg: Lax, tonfisk, ål, tigerräkor (kokta) hälleflundra, omelett (utan wasabi), bläckfisk, avokado, paprika (pocherad och skalad), pilgrimsmussla

Maki
1. Placera ett nori-blad på bambumattan.
2. Lägg ut ett lager med ris, lämna fem cm i överkant utan fyllning. Tryck ihop riset en aning så det blir ca en halv cm tjockt.
3. Strax under mitten av riset stryker du en tunn sträng med wasabi och placerar ut dina favorittillbehör.
4. Använd bambumattan för att rulla ihop sushin, när du kommer till den delen som inte har ris på sig stannar du till en stund.
5. Fukta den tomma delen av nori-bladet, det gör att nori-bladet förvandlas till superlim. Rulla sedan ihop hela rullen.
6. Låt rullen ligga en stund. När det är dags att servera delar du den på mitten med en mycket vass kniv och skär ca centimetertjocka skivor. Det kan underlätta om man fuktar kniven en aning. Försök att inte såga fram och tillbaka, det förstör sushibiten.

Förslag på pålägg: stavar av Lax, gurka, avokado, fiskrom, morot, krabba, tonfisk-mayonäsröra, paprika

Steg 4 – tillred misosoppan
ingredienser (6 pers)

1.5 l vatten
1.5-2 påsar dashi
6 msk misopasta
2 msk finskuren purjolök
250g tofu
5 msk wakame

Tillagning
1. Koka upp vattnet tillsätt dashipulvret och fortsätt koka.
2. Lägg i purjolöken och låt sjuda ett par minuter.
3. Rör ner misopastan och smaka av (tillsätt mer miso vid behov).
4. Lägg i tofu skuren i tärningar och wakame. Värm upp och servera direkt.

När du ansträngt dig för att göra en måltid tycker jag att du ska lägga några minuter extra på att göra en smakfull dukning. Sushi ser naturligtvis gott ut som det är men gör ett fancy upplägg så blir det rent av fantastiskt. Använd lite kreativitet när du gör din sushi, du kan kombinera och hitta nya smaker, var inte rädd för att experimentera en aning.

Servera med en liten skål med soja och wasabi, använd wasabi efter tycke och smak. Mellan sushibitarna rensar du smaklökarna med inlagd ingefära, om du tycker att smaken är för stark (kan påminna om parfym) gör du bäst i att börja med små små bitar och vänj dig vid smaken, det ger en förhöjd upplevelse vid dina kommande sushimåltider.

Smaklig måltid!
En bra sushirestaurang där du kan smaka på vällagad sushi som den ska smaka, är Murasaki vid Medborgarplatsen. Murasaki ligger precis vid tunnelbaneuppgången björns trädgård, går inte att missa. Söders bästa sushi!

Edit: Ett sushiställe som dykt upp på söder är Akki Sushi som tveklöst axlar manteln som söders bästa sushi, kanske till och med stockholms bästa. Prova och hör av dig!